Пищевую соль часто обозначают по основному химическому соединению – хлористому натрию (NaCl), это продукт, свойства которого строго регламентированы ГОСТ Р 51574-2018 и отклонения от требований этого стандарта недопустимы.
Пищевая соль человеку необходима для обеспечения жизнедеятельности организма. Она участвует в обмене веществ, стабилизации кислотно-щелочного равновесия организма, а также является незаменимым компонентом различных производственных процессов.
В интернет-публикациях о пищевой соли пишут не так много, как хотелось бы. Особенно мало информации о добыче и производстве соли в России. Мы хотим восполнить этот пробел.
Итак, самый простой и экономичный способ добычи соли, взять её с поверхности соленых озёр, после испарения воды. Такую соль называют самосадочной. По определению – это природный минеральный продукт, который образуется естественным образом в солёных водоёмах (озёрах, морях) в результате кристаллизации соли из насыщенной её раствором воды под воздействием солнца, ветра и других природных факторов.
Соль оседает на дне водоёма естественным образом, а для её сбора используют специальные машины – солесосы, экскаваторы или специальные комбайны, которые снимают слой соли на высохших озёрах и направляют на измельчение, промывку, сушку и дальнейшую переработку. В самосадочной соли содержится много примесей (глина, песок), а массовая доля натрия хлорида, может быть 95–96 % (из–за этого она часто имеет сероватый вид). Такую соль используют для промышленных целей, или как сырье для производства пищевой соли. Для использования этой соли в пищу, её очищают и обогащают до содержания 97 – 98,4 % натрия хлористого.
В государственном стандарте 51574-2018 в классификации по происхождению сырья указана еще и морская соль (выпаренная из морской воды). По химическому составу она не отличается от самосадочной. Для её производства используют метод испарения морской воды в специальных бассейнах. Морская вода заполняет бассейны испарительной системы, где под воздействием солнца и ветра происходит испарение пресной воды и образование рапы (высококонцентрированного раствора солей). Когда рапа «дозревает» до определённой плотности, её подают в подготовительные и садочные бассейны, где она кристаллизуется.
Немного более затратным, но достаточно экономичным является добыча соли из твердых подземных залежей, так называемой каменной соли. Такие залежи соли располагаются на глубине от нескольких сотен до более тысячи метров. Если разведанные запасы в этом месторождении достаточно большие, то на месторождении строится шахта по добыче каменной соли.
Комбайны рубят под землей соль, она по транспортёрам подается на поверхность земли и попадает в мельницы, дробится до получения гранул различной величины, и, в зависимости от гранулометрического состава измельчённой соли, её производят высшего, первого и второго сорта, помолов №0, №1, №2 и №3. Каменная соль, так же как самосадочная и морская, имеет достаточно высокое содержание посторонних примесей, низкую влажность и, для применения в пищуу нее должно быть высокое содержание хлористого натрия – от 97 до 98,4 %.
При относительно небольших подземных залежах, шахтный способ добычи каменной соли неэффективен. В этом случае добыча производится методом подземного растворения соли водой (метод выщелачивания). Для этого бурятся скважины, в подземный слой соли под высоким давлением закачивают пресную воду, которая растворяет соль. Концентрированный рассол поднимают на поверхность, где его очищают и упаривают под вакуумом в чанах или, как в нашем случае, при высоком давлении кристаллизуют из него соль в кристаллизаторе. Получаемая при этом соль сорта экстра является самой чистой и качественной. Содержание в ней натрия хлористого, по требованиям стандарта на пищевую соль – не менее 99,7 %.
Мы производим именно такую соль сорта экстра, высочайшего качества. Содержание в ней натрия хлористого – более 99,8%, что полностью соответствует стандарту 51574-2018 «Соль пищевая. Общие технические условия».
Также была проведена проверка качества производимой нами соли на соответствие её стандарту 4233-77 «Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия». Исследования дали положительные результаты: выпускаемая соль по чистоте соответствует наименованию «реактив натрия хлористого» марок: «чистый для анализа» и «химически чистый», а значит, производимую ООО «Киреевский солепромысел» соль можно использовать не только как пищевую, но и в медицинской промышленности для изготовления лекарственных средств, в том числе для приготовления растворов для инъекций, а также в химической промышленности.